Mais je suis heureux de vous faire partager aujourd hui une découverte enthousiasmante, chez Jean-Claude Roux. Son domaine se répartit en cinq parcelles sur à peine plus de cinq hectares. Les vendanges sont mécaniques et son unique cuvée est un assemblage de l' ensemble de la propriété.

La couleur est limpide, presque cristalline. Un nez de pêche blanche, mêlé d une pointe d' agrumes, développe de façon exemplaire la complexité aromatique particulière au terroir de Quincy. Une fraicheur incroyable nous ravit.

C'est assurément un de mes plus jolis coups de coeur cette année sur les sauvignons blancs de Loire. A consommer (avec modération) dès que la soif se fait sentir!

Et si le ciel se fâche, les soins sont donnés sur les banquettes en velours de la salle à manger, sous le regard apaisant d'une vache frisonne, maîtresse des lieux.

En vous référant à cette ordonnance, une potion vous sera offerte en guise d'apéritif.

On le pêche généralemenet en été et à l'automne. La légende attribue la tache noire et ronde qu'il a sur les flancs à la marque du pouce de Saint Pierre, d'où son nom.

La peau doit être brillante, lustrée, les yeux bien sortis, la chair ferme et sans odeur. Les femelles font 65cm, les mâles 45cm. On en trouve chez les poissonniers entre 15 et 40 cm. Il est préférable de choisir des poissons jeunes.Un gros poisson, c'est trois ou quatre portions. La tête, les nageoires et les arêtes font 60% du poids : elles donnent un bon fumet pour le risotto, par exemple.

La chair et ferme, on le surnomme "le poulet de la mer", mais délicate. il est mieux de la cuire avec sa peau, protégée d'un filet d'huile d'olive ou au barbecue, enveloppée d'une feuille de papier aluminium.

J'aime le faire avec un coulis de tomates aux câpres et du fenouil confit au pastis.
Ou encore poché avec une mayonnaise citronnée à l'aneth.

La carte des vins évolue sans cesse et nous saluons aujourd'hui l'arrivée du Château Saint Roch rosé sur l'appellation d'origine contrôlée Lirac.

Cette appellation, proche de Tavel et de Châteauneuf du Pape, est située le long du Rhône dans le Gard. Les Lirac peuvent être blancs, rouges ou rosés issus des cépages locaux tel que la Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Cinsault.

Le rosé du Château Saint Roch est vendangé manuellement avec un tri drastique à l'arrivée au chai avant pressurage. Le chapeau (peau des raisins après pressurage) reste en macération quelques jours dans le jus de raisin puis on procède à une « saignée » quand la couleur désirée est atteinte. Ce Lirac est donc un rosé de saignée.

Le résultat nous donne un vin sec aux arômes de fruits gorgés de soleil, gourmand, ample et gras avec une grande persistance. Une fin de bouche tonique qui vous rappellera la saveur acidulée des bonbons de votre enfance.

Il sera le complice idéal de vos déjeuners en terrasse 
Lirac rosé Château Saint Roch 2007 24.00€ 

ll m'arrive de vous surprendre, estimé client, murmurer d'une voix blanche que le Muscadet ne serait pas vraiment digne de figurer sur une carte des vins et qu'il provoquerait même, à vous entendre, des migraines, voire, pour les plus pessimistes, des maux de ventre. En ce début d'année, il faut tordre le cou à certaines idées reçues à propos des vins blancs du vignoble nantais !

Pour avoir vendangé et payé de ma personne cinq années durant chez Pierre et Chantal Lieubeau à Château-Thébaud et pour m'être intéressé de près à leurs méthodes d'élevage, je puis affirmer que tout cela est sans fondement.

La Cuvée Prestige du Château de la Bourdinière 2005 en est un bon exemple. Ici, une vigne septuagénaire rampe à même le sol et peine à fournir 35 hectolitres à l'hectare (la législation en autorise 65 !). Le rognage des feuilles est effectué plusieurs fois dans l'été pour permettre un murissement optimal des grappes de Melon de Bourgogne. Le soufre n'est utilisé qu'à la mise en bouteille et seulement si cela est nécessaire.

Le résultat est à la hauteur du travail accompli : ce vin est d'une grande richesse. Un nez de fruits blancs et une bouche ronde et pleine de fraicheur en font un Muscadet atypique qui fera faire le dos rond à tous nos poissons !